Dieta e Nutrição

Pilaf de carneiro - receitas do Uzbek

Você pode preparar rapidamente o pilaf de cordeiro em casa, se você seguir todos os passos nas receitas que você vê abaixo.

Pilaf de carneiro com romã

A receita mais simples é pilaf de cordeiro caseiro com romã. Mas a facilidade de preparação não afeta o sabor. Experimente e avalie.

Você vai precisar de:

  • cordeiro - 450 g;
  • arroz redondo - 400 gr;
  • cebolas - 1-2 peças (dependendo do tamanho);
  • sementes de romã - 100 g;
  • alho - 1 cabeça;
  • óleo de girassol - 1 xícara.

Especiarias:

  • sal;
  • pimenta preta moída;
  • cominho;
  • Bagas secas de bérberis;
  • cúrcuma;
  • caril

Método de Preparação:

  1. Lave e seque a carne. Corte em pedaços pequenos.
  2. Calor no fogão no óleo vegetal caldeirão.
  3. Coloque a carne em um caldeirão e frite no fogo máximo sem fechar a tampa. Se você fechar a tampa, a carne será cozida e não frita.
  4. Corte as cebolas em pedaços grandes e coloque-as na carne. Frite toda a cor de caramelo das cebolas.
  5. Esprema o suco das sementes de romã, mas deixe alguns dos grãos inteiros para decorar o prato acabado.
  6. Despeje o suco na carne e cebola e refogue a carne até ficar macia.
  7. Cozinhe o arroz separadamente. Poucos minutos antes de cozinhar, adicione temperos.
  8. Coloque o arroz em um prato grande. Cubra com carne e cebola. Decore com sementes de romã.

Pilaf de cordeiro em um caldeirão com legumes

Em seguida na lista é uma receita de pilaf uzbeque com cordeiro e legumes. Sua preparação é um pouco mais complicada, já que não é manteiga que é usada para fritar, mas cauda gorda. Mas é fácil lidar com isso, se você fizer tudo de acordo com a receita.

Você vai precisar de:

  • carne de cordeiro - 1 kg;
  • cauda gorda - 200 gr;
  • arroz de grão longo - 500 gr;
  • cenoura - 500 g;
  • cebolas - 300 g;
  • tomates - 300 gr;
  • Pimenta búlgara - 300 gr;
  • especiarias para pilaf - 2 colheres de sopa;
  • sal

Método de Preparação:

  1. Corte a cauda gorda em pedaços pequenos e mande para o caldeirão. Derreter a gordura no calor máximo e remover os estalidos do caldeirão.
  2. Pique as cebolas em pedaços grandes e despeje na banha derretida. Frite a uma bela cor dourada.
  3. Lave e seque a carne. Corte em pedaços grandes: cerca de 3 a 3 cm.
  4. Despeje em um caldeirão sobre a cebola e frite até dourar a carne.
  5. Corte as cenouras em pequenos pedaços. Espalhe a carne e cebola. Assar tudo até a cenoura amolecer.
  6. Lave a páprica e os tomates. Retire as sementes da pimenta e corte em cubos. Escalde os tomates com água fervente, retire a pele e pique em cubos.
  7. Coloque o pimentão e o tomate na carne, polvilhe com especiarias para pilaf, sal.
  8. Encha a carne com água fervente de modo a cobrir a carne alguns centímetros. Faça o fogo mínimo e cozinhe por 40-40 minutos.
  9. Faça um fogo forte e adicione arroz. Espalhe uniformemente sobre a carne com legumes e um fio fino despeje em água fervente. A água deve cobrir 3-4 cm de arroz.
  10. Não cubra a tampa. A água deve ferver a metade. Depois disso, reduza o calor para o mínimo e cubra com uma tampa. Cozinhe por mais 15 minutos.
  11. Recolha cuidadosamente o arroz com uma espátula no centro do caldeirão. Coloque um pano limpo entre o arroz e a tampa e cubra com firmeza o pilaf. Aguarde 10 a 15 minutos para caminhar. Guardanapos de pano vão tirar o excesso de umidade e o arroz ficará quebradiço.
  12. Retire a tampa e retire o guardanapo. Mexa o pilaf e coloque no prato. Ou coloque o arroz primeiro e espalhe os legumes e a carne por cima.

Pilaf de cordeiro clássico

Esta receita de pilaf com cordeiro parece não ser muito diferente das anteriores. A diferença nos detalhes - aqui as especiarias servem de ninharias.

Vamos precisar de:

  • carne de carneiro (espátula) - 1 kg;
  • arroz longo - 350 gramas;
  • cebolas - 3 peças;
  • cenoura - 3 peças;
  • alho fresco - 1 cabeça
  • óleo de girassol - 100-150 gr.

Especiarias:

  • sal - 2 colheres de chá;
  • Bagas secas de bérberis - 2 colheres de chá;
  • sementes de sementes de spira - 2 colheres de sopa;
  • pimenta vermelha.

Método de Preparação:

  1. Lave e seque a carne. Corte em pedaços grandes: cerca de 5 a 5 cm.
  2. Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão.
  3. Coloque a carne no caldeirão e frite em fogo alto, sem fechar a tampa.
  4. Corte as cebolas em pedaços grandes e espalhe-as sobre a carne. Frite toda a cor de caramelo das cebolas.
  5. Corte as cenouras em pequenos pedaços. Espalhe a carne e cebola. Assar tudo até a cenoura amolecer.
  6. Polvilhe a carne com especiarias. Descasque o alho e coloque o caldeirão no centro.
  7. Encha a carne com água fervente de modo a cobrir a carne alguns centímetros. Faça o fogo mínimo e cozinhe por 30-40 minutos.
  8. Faça um grande fogo novamente e adicione o arroz. Espalhe uniformemente sobre a carne com legumes e um fio fino despeje em água fervente. A água deve cobrir 3-4 cm de arroz.
  9. Não cubra a tampa. É necessário que a água fervesse pela metade. Depois de abaixar o fogo ao mínimo e feche a tampa. Cozinhe por mais 20 minutos.
  10. Agora verifique se toda a água ferveu e se o arroz está pronto. Se tudo estiver pronto, desligue o fogo, mexa, feche a tampa e deixe descansar por 15 minutos.
  11. Coloque em um prato e aproveite.

Pilaf de carne de carneiro e maçã

E para um lanche - pilaf de cordeiro, uma receita que irá deliciar com a originalidade.

Você vai precisar de:

  • cordeiro - 300 g;
  • arroz redondo - 1 xícara;
  • cebola - 150 gr;
  • cenoura - 150 g;
  • maçãs - 2-3 pedaços (dependendo do tamanho);
  • passas - 70 g;
  • pequena cabeça de alho;
  • óleo de girassol - 1 xícara;
  • caldo - 2 xícaras.

Especiarias:

  • gengibre;
  • coentro;
  • sal;
  • pimenta preta moída.

Método de Preparação:

  1. Aqueça o óleo de girassol em um caldeirão.
  2. Corte a cebola em pedaços grandes e despeje em óleo quente. Frite até dourar.
  3. Lave e seque a carne. Corte em pedaços grandes: cerca de 3 a 3 cm.
  4. Despeje no caldeirão para a cebola e frite tudo até dourar na carne.
  5. Corte as cenouras em fatias finas. Adicione a carne e cebola. Despeje em meio copo de caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  6. Adicione sal e pimenta à carne a gosto. Polvilhe o arroz, espalhe uniformemente sobre a carne.
  7. Despeje o restante do caldo para que cubra o arroz em 2 dedos.
  8. Descasque e enfie as maçãs, corte-as em pedaços grandes e coloque-as em cima da foto. Adicione passas e coentro.
  9. Cubra e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
  10. Remova as maçãs em uma placa separada. No caldeirão para o pilaf adicione gengibre. Cubra e deixe ferver por mais 5 minutos.
  11. Retire o caldeirão do fogo, envolva-o em uma toalha e deixe repousar por 30 minutos.
  12. Mexa o pilaf e espalhe no prato. Ou coloque o arroz primeiro e legumes e carne por cima. Decore com maçãs cozidas com passas.

Segredos de cozinhar pilau

  1. Carne. Melhor para pilaf fit presunto e escápula. A espátula não é tão gorda e grande quanto o presunto. Se você não tem uma meta para alimentar 15 pessoas com pilaf, escolha uma colher. Não esqueça que a carne deve estar fresca.
  2. Pic. No Uzbequistão, o verdadeiro pilaf correto é feito de uma variedade especial de arroz chamada devzira. Absorve melhor a umidade e, portanto, o prato é quebradiço: "arroz para arroz". Como alternativa, você pode usar arroz redondo e de grãos longos: o que está em casa é adequado. Mas lembre-se, de arroz redondo o prato fica viscoso.
  3. Tempero. Pilaf não pode ser chamado de real, se tiver um pouco de especiarias. Você pode facilmente cozinhar de acordo com sua receita favorita, adicionando diferentes combinações de temperos a cada vez e obtendo novos sabores.
  4. Pratos. É melhor usar um braseiro de ferro fundido, caldeirão ou carne de pato. No entanto, com uma certa habilidade, pode ser cozido em uma panela. Basta escolher esmaltado: nele o prato vai queimar menos provável.

Se o pilaf não saiu perfeito - não se preocupe! Experimente e para a estrutura perfeita você encontrará sua fórmula secreta.

Bon appetit!

Assista ao vídeo: GF Receitas - Arroz do Cozinheiro com Carne de Cordeiro (Agosto 2019).