Dieta e Nutrição

Pernas de pato: como cozinhar

Há pratos familiares e exóticos, que incluem receitas baseadas em pernas de pato difíceis de dizer. Por um lado, não tão frequentemente à venda, em supermercados ou supermercados você pode ver esta parte do pato. Por outro lado, se a anfitriã tiver a sorte de obter tal delicadeza para sua própria família, é muito importante escolher a receita certa.

O principiante principal erro cozinheiros - overdrying quando assar ou assar. Abaixo está uma seleção de receitas de pernas de pato que irão deliciar qualquer gourmet.

Perna de pato no forno - receita de foto com descrição passo a passo

Em qualquer mesa festiva certamente há deliciosos pratos de carne. Naturalmente, toda família tem suas próprias tradições e características de cozinhar carne. Talvez este método de assar carne de pato seja atraente para as donas de casa que não querem ficar no fogão por muito tempo, mas que sonham com um prato saboroso e satisfatório! A carne feita de acordo com esta receita irá agradar a todos, porque o seu sabor é simplesmente impecável.

Lista de ingredientes:

  • Carne de pato - 500-600 g.
  • Limão - 2-3 fatias.
  • Molho de soja - 30 g
  • Sal comestível - 1,5 colher de chá.
  • Temperos para carne - 10 g.
  • Mostarda mesa - meia colher de chá.

Seqüência de cozimento:

1. É necessário iniciar o processo com carne já preparada. Pode ser uma parte amorosa de um pato. É possível que o uso de aves de capoeira como um todo, apenas neste caso, o número de produtos para decapagem deve ser aumentado.

2. Salgue a carne. Limpe com as mãos.

3. Depois disso, adicione mostarda e molho de soja. Mais uma vez, limpe a carne.

4. Esprema o suco do limão. Despeje as especiarias secas. Todos esfregam a carne. Deixe marinar em uma tigela por uma hora.

5. Asse a carne em um forno aquecido a 180 graus, pré-embrulhe em papel alumínio, uma média de 1,5 horas.

6. Deleites podem ser servidos na mesa.

Confit de pato - uma verdadeira receita francesa

A sabedoria convencional é que os franceses sabem muito sobre comida, mas isso é confirmado por aqueles que provaram Duck Confit pelo menos uma vez. Estas são as pernas de pato, que você primeiro precisa ferver, e depois enviar para a grelha. Com este método de cozinhar, a carne adquire uma estrutura delicada e, de cima, forma-se uma tremenda crosta saborosa.

Ingredientes:

  • Pernas de pato - 6 peças (ou menos para uma pequena família).
  • Caldo de galinha - 200 ml.
  • Sal (você pode tomar o mar) - 1 colher de chá.
  • Para o molho - 1 colher de sopa. l mel, 2 colheres de sopa. l molho de soja, algumas bagas de zimbro, alguns ramos de tomilho fresco, louro, sal, pimenta moída.

Tecnologia de cozinha:

  1. Coloque o forno para aquecer e pegue as pernas. Lave-os com água corrente. Toalha de papel seca. Sal
  2. Prosseguir com a preparação do molho - esmagar as bagas de zimbro em uma tigela. Adicione ervas aromáticas e temperos, mel líquido e molho de soja, sal. Mexa bem.
  3. Pernas colocadas em um recipiente profundo, que pode ser colocado no forno. Despeje caldo de galinha (você pode substituir o vegetal).
  4. Ensopado primeiro no caldo vazio. Em seguida, adicione o molho de soja e continue a cozer por cerca de meia hora.

Como experientes especialistas em culinária recomendam, este prato pode ser ainda mais saboroso se você adicionar um pouco de vinho seco branco ou vermelho.

Receita para cozinhar pernas de pato com maçãs

Sabe-se que tanto o ganso quanto o pato são bastante gordos e, portanto, seus melhores amigos na cozinha são maçãs. O mesmo se aplica ao cozimento não da carcaça inteira de pato, mas apenas das pernas. Eles são perfeitamente combinados com maçãs e molho de lingonberry doce e azedo.

Ingredientes:

  • Pernas de pato - 3-4 pcs. (dependendo do número de consumidores).
  • 3-4 maçãs azedas
  • Sal
  • Pimenta quente.
  • Rosemary
  • Especiarias e ervas favoritas.
  • Azeite de oliva.

Tecnologia de cozinha:

  1. Prepare as pernas - corte o excesso de gordura, enxágüe. Seque com uma toalha de papel.
  2. Polvilhe com sal, especiarias, ervas e ervas.
  3. Cubra com filme plástico. Coloque as pernas na geladeira por 5-6 horas (ou durante a noite).
  4. Lave as maçãs verdes azedas, limpas de caudas e sementes. Maçãs cortadas em fatias.
  5. Tome a forma de cozimento-quenching. Em suas lindas pernas de pato.
  6. Lubrifique-os com azeite, o que ajudará na criação de um belo marrom dourado. Sobreponha as pernas com maçãs.
  7. Coloque no forno. Para evitar que as pernas se queimem, cubra o recipiente com uma folha de comida.
  8. Deixe uma hora no forno a 170 graus.
  9. Abra o papel alumínio, despeje as pernas com o suco. Sustentar um quarto de uma hora (ou menos) para formação de uma crosta.

Sirva no mesmo prato em que as pernas de pato foram cozidas. Para decorar, além de maçãs, certifique-se de oferecer molho de mirtilo. Se o prato está preparado para uma empresa onde há homens, então você pode ferver as batatas e sirva com manteiga e verduras.

Perna de pato com laranja

O fato que carne de pato pode ser servida com frutas azedas, por exemplo, com as mesmas maçãs, os cozinheiros souberam não só na Rússia. Na Europa Ocidental, há a mesma tendência, só aqui eles usam suas próprias frutas mais populares - as laranjas.

A receita para pernas de pato com laranjas pode ser encontrada nos italianos, espanhóis e franceses. Mas hoje, quando as laranjas são vendidas em supermercados durante todo o ano, não é um problema para uma anfitriã da Europa Oriental preparar tal prato.

Ingredientes:

  • Pernas de pato - 4 peças.
  • Folha de louro.
  • Alho - 2-3 dentes.
  • Vinho branco seco - 50 ml.
  • Laranjas - 1-2 peças (precisa de polpa e casca).
  • Açúcar - 2 colheres de sopa. l
  • Vinagre - 1 colher de sopa. l
  • Sal
  • Especiarias

Tecnologia de cozinha:

  1. A primeira etapa é a preparação de pernas de pato, tudo é tradicional - lavar, secar, sal, polvilhe com especiarias.
  2. Coloque em um recipiente razoavelmente resistente ao calor, derramando um pouco de óleo no fundo e colocando uma folha de louro, coloque o alho através de uma prensa.
  3. Pernas derramar vinho. Cubra com papel alumínio. Asse por cerca de uma hora em um forno moderadamente quente.
  4. Remova o papel alumínio e corra as pernas de pato.
  5. Descasque laranjas e membranas brancas. Rale as raspas em um copo.
  6. Açúcar colocar em uma frigideira seca, cozinhar caramelo.
  7. Coloque as fatias de laranja caramelizada, caramelize.
  8. Em seguida, despeje o vinagre, coloque a casca de laranja ralada, repousar por 15 minutos.
  9. Pernas de pato mudam de prato, laranjas espalhadas.
  10. No caramelo, adicione o suco restante de cozimento das pernas. Ferva, despeje o molho sobre a carne.

Arroz cozido pode ser adicionalmente servido para tal prato, e um pouco de verduras não irá interferir.

Como cozinhar uma perna de pato saboroso em uma panela

Nem todas as donas de casa adoram cozinhar no forno, algumas pensam que no fogão isso pode ser feito mais rápido. A seguinte receita é para tais cozinheiros, uma outra característica dele não é produtos exóticos, só pernas de pato, verduras habituais e temperos. É preciso uma frigideira funda e um pouco de tempo para cozinhar.

Ingredientes:

  • Pernas de pato - 4-6 pcs. (dependendo da família).
  • Cebola - 1 pc.
  • Cenouras - 1 pc.
  • Folha de louro.
  • Pimenta amarga, pimenta da Jamaica.
  • Sal
  • Alho - 3-4 dentes.

Tecnologia de cozinha:

  1. Prepare as pernas - lave, enxugue, corte o excesso de gordura.
  2. Envie essa gordura para a panela e derreta-a.
  3. Enquanto a gordura está sendo aquecida, você precisa preparar os vegetais - também lavar, descascar, cortar. Dentes atravessados, cebola em cubos, pratos de cenoura.
  4. Retire o bacon de pato da panela, coloque as patas de pato lá, frite até dourar (mas não pronto). Pernas mudam para um prato.
  5. Na gordura aquecida, descarregue todos os vegetais picados. Sauté
  6. Retorne as pernas de pato para a panela, adicione 100 ml de água ou caldo de carne, sal e especiarias.
  7. Cozinhe por cerca de uma hora com a tampa bem fechada.

Este prato parece harmoniosamente com qualquer prato - mingau, batatas ou purê de batatas.

Receita de perna de pato na manga

O principal erro de muitas donas de casa ao cozinhar pernas de pato - é o desejo de obter uma crosta corada. Mas no processo de cozinhar o prato muitas vezes fica muito seco. Para evitar que isso aconteça, chefs experientes recomendam usar uma capa de assar.

Ingredientes:

  • Pernas de pato - 6 peças
  • Maçãs - 2-3 peças
  • Limão - ½ pcs.
  • Canela - na ponta de uma faca.
  • Sal, especiarias.
  • Mel
  • Para imersão pernas de pato, você pode usar marinada - 1 colher de sopa. l sal, 2 colheres de sopa. l vinagre, louro e pimenta preta, água.

O processo de imersão dura 3-4 horas, durante esse tempo o cheiro específico desaparecerá e a carne ficará mais suculenta, cozinhe mais rápido.

Tecnologia de cozinha:

  1. Despeje a água em um recipiente profundo, coloque sal e especiarias, folhas de louro quebradas, despeje o vinagre. Mergulhe as pernas de pato, pressione para baixo.
  2. Enquanto a carne estiver marinada, prepare a fruta. Lave o limão e as maçãs, corte em fatias pequenas, polvilhe com canela.
  3. Retire as pernas de pato da marinada, borrar, esfregue com mel, polvilhe com especiarias.
  4. Coloque em uma manga, adicione as maçãs fatiadas e limão. Manga firmemente amarre, faça pequenos orifícios para vapor.
  5. Tempo de cozedura de 30 a 40 minutos.
  6. Em seguida, o pacote pode ser cortado e aguardar a formação de uma crosta.

Pernas de pato cozidas em molho doce e azedo, maçã-limão, coloque em um belo prato, sirva, decorado com verduras.

Dicas e truques

O número de pernas para cozinhar com base no número de provadores futuros. Prepare o prato na panela e no forno.

Pernas recomendam pré-decapagem em água com vinagre, sal e especiarias para se livrar do cheiro específico de carne de pato.

No forno, recomenda-se assar, coberto com uma folha de papel alumínio ou envolto em papel alumínio ou colocar em uma luva para assar.

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