Dieta e Nutrição

Molho de soja - os benefícios e danos à saúde

O molho de soja hoje pode ser encontrado em todas as cozinhas. É adicionado a sopas, saladas, omeletes, marinando carne e peixe. Recentemente, os chineses, japoneses e outros tipos de cozinha asiática se tornaram parte de nossas vidas.

A soja foi usada pela primeira vez como alimento durante o final da dinastia Zhou - 1134-246. BC Um pouco mais tarde, os chineses aprenderam a fermentar a soja para cozinhar alimentos como tempeh, natto, tamari e molho de soja.

Devido ao processo de fermentação, as substâncias benéficas da soja tornam-se disponíveis para o sistema digestivo humano.1 O produto chegou à Europa apenas no século XVI e é amplamente utilizado desde meados do século XX.

A composição e conteúdo calórico do molho de soja

Embora o molho de soja seja feito de soja e trigo, seu baixo teor calórico é de apenas 60-70 kcal / 100 gr. A composição do produto inclui muitas proteínas, vitaminas e substâncias biologicamente ativas.

  • Proteínas - 5-7% O molho tem um alto teor de aminoácidos essenciais, que são usados ​​para construir todas as proteínas do corpo e não podem ser sintetizados de forma independente.
  • Ácido glutâmico, glutamato monossódico. O glutamato é o aminoácido livre mais abundante no cérebro humano e o neurotransmissor mais abundante no corpo humano. Em alguns países asiáticos, um adulto médio consome 2,2 g. substâncias por dia. Atua como um realçador de sabor natural.2
  • Isoflavonas de Soja. O termo refere-se a três compostos: genisteína e seu glicosídeo - 30-60% do total de isoflavonas, daidzeína e seu glicosídeo - 40-60%, glicitina e seu glicosídeo - cerca de 1-13% do total de isoflavonas em molho de soja.3
  • Antioxidantes: flavonas e fenóis. Eles ligam os radicais livres e aceleram os processos metabólicos.4
  • Vitaminas. Os líderes na composição - C, grupo B, PP e T. Participam de processos metabólicos e reduzem o colesterol.

Os benefícios do molho de soja

Molho de soja contém um número de ingredientes biologicamente ativos que têm fortes propriedades antioxidantes e resistem ao desenvolvimento de muitas doenças.

Para ossos

A genisteína tem um alto efeito antiosteoporótico, impede a lixiviação de cálcio dos ossos em mulheres durante a menopausa.5

Para o coração e vasos sanguíneos

O consumo de 60 mg de isoflavonas de proteína de soja reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares em mulheres na pós-menopausa.6

O molho de soja limpa as paredes dos vasos sanguíneos do colesterol e normaliza a pressão sanguínea.

Para receptores

Fortalece todos os cinco sabores, devido à presença na composição do neurotransmissor natural - o glutamato monossódico.7

Para o fígado

O efeito protetor da genisteína, contido no molho de soja, é observado quando exposto ao fígado danificado e à fibrose causada pelo alcoolismo crônico.8

Para diabéticos

Bem comprovado no tratamento de pacientes com diabetes tipo II. A genisteína reduz a glicose no sangue e inibe sua absorção.9

Para as mulheres

Isoflavonas de soja, genisteína e daidzeína em molho de soja imitam o hormônio feminino estrogênio, para que possam inibir a produção natural desse hormônio em mulheres do período reprodutivo. Mas eles são úteis para mulheres na pós-menopausa e reduzem o risco de desenvolver câncer de mama.10

Para a pele

Estudos mostraram que a genisteína pode ser útil para reduzir os sintomas crônicos da dermatite, com uma pequena ingestão diária oral.11

Para imunidade

O alto teor de antioxidantes inibe o envelhecimento do corpo devido à ligação dos radicais livres. Fortalece o sistema imunológico, ativa as defesas do corpo e reduz a manifestação de reações alérgicas.12

Molho de soja para perda de peso

Molho de soja é um produto de baixa caloria com um sabor brilhante. Pode substituir quase todos os temperos altamente calóricos: creme azedo, maionese e até vegetais e azeites. Portanto, é tão utilizado na dieta para perda de peso.

O glutamato de sódio em molho de soja aumenta o apetite dos idosos, por isso eles não devem se deixar levar depois de 60 anos.13

Molho de soja para homens

Devido aos compostos que são próximos em composição e propriedades com hormônios femininos - estrogênio, o molho de soja é mais benéfico para as mulheres do que para os homens.

O consumo regular de molho de soja reduz a concentração de hormônios sexuais masculinos, uma vez que os componentes do molho de soja têm atividade antiandrogênica nos testículos, na próstata e no cérebro.

O uso excessivo de soja e molho de soja aumenta o crescimento do cabelo em homens de meia-idade, indicando uma diminuição nos níveis de testosterona.14

Por outro lado, a alta capacidade antioxidante do produto fortalece o corpo e as isoflavonas inibem o desenvolvimento do câncer testicular e prostático. A genisteína atua inibindo as metaloproteínas associadas ao câncer nas células.15

Dano e contra-indicações do molho de soja

O dano do molho de soja foi observado apenas quando um produto feito em violação do processo de fermentação natural foi usado para alimentos. Portanto, evite comprar molho de soja nos mercados ou de fabricantes não verificados.

Mas, mesmo com um produto de qualidade, existem contra-indicações:

  • Doença intestinal. O sal que é usado na produção de molho de soja pode ser depositado no corpo, irritando a superfície das paredes intestinais erodidas.
  • 5 anos de idadeporque não se sabe como o corpo da criança reagirá
  • Alergia - Casos são raros, mas você deve seguir a reação do organismo quando você usa o molho de soja pela primeira vez.
  • Gravidez Precoce - Níveis elevados de hormônios podem causar aborto espontâneo.

Alguns pesquisadores notaram casos de ataques de enxaqueca com o abuso do molho de soja.16

Como escolher o molho de soja

Tradicionalmente, o molho de soja é feito pela fermentação da soja, sal e trigo, mas tenha cuidado, porque muitas variedades no mercado são produzidas artificialmente usando hidrólise química. Tais produtos são prejudiciais e podem conter substâncias cancerígenas.17

Note que:

  • no rótulo de molho de soja devidamente preparado é sempre indicado que este é um produto fermentado;
  • na composição de um bom produto só há soja, trigo, sal e água. Evite corantes, sabores e conservantes;
  • cor muito escura e sedimentos nas paredes indicam um produto de baixa qualidade;
  • Para tornar o produto mais barato, os amendoins são frequentemente adicionados a ele, o que não melhora suas propriedades.

O molho de soja, fermentado com casca de frutas cítricas, é mais eficaz do que sem ele - mostrou uma maior atividade antioxidante.18 Em um produto de alta qualidade, o teor de proteína é de pelo menos 6-7%.

Compre molho de soja em garrafas de vidro transparente.

Como armazenar o molho de soja

Molho de soja preparado corretamente é facilmente armazenado sem conservantes e precauções à temperatura ambiente por até 2 anos. É necessário evitar mudanças bruscas de temperatura e luz solar direta. Para melhorar o sabor, você pode armazenar o molho de soja na geladeira ou em outro local fresco.

Deliciosas marinadas, receitas de saladas e pratos principais com molho de soja podem ser encontradas nas páginas de nossa revista. Bem como ler sobre os benefícios e danos de outros produtos exóticos da culinária asiática.