Dieta e Nutrição

Leite - benefícios, danos e compatibilidade com os produtos.

O leite de vaca é um produto sobre cujos benefícios e malefícios existem muitos pontos de vista. Cientistas médicos russos F.I. Inozemtsev e F.Ya.Karel em 1865 publicaram trabalhos da Academia Médico-Cirúrgica, que expuseram os fatos e pesquisas sobre as propriedades curativas únicas.

S.P.Botkin tratou cirrose, gota, obesidade, tuberculose, bronquite e gastrite com leite. No entanto, nas grandes mentes do século 19, opositores apareceram em um século: os cientistas de Harvard e o professor Colin Campbell, que apresentaram versões e evidências dos perigos do leite de vaca em pesquisas.

Composição

A composição química do produto com um teor de gordura de 3,2% é dada no livro de referência Skurikhina IM: "A composição química dos produtos alimentares".

Minerais:

  • cálcio - 120 mgs;
  • fósforo - de 74 a 130 mgs. Depende da dieta, raça e estação: o teor de fósforo na primavera é o menor;
  • potássio - de 135 para 170 mgs;
  • sódio, 30 a 77 mg;
  • enxôfre - 29 mgs;
  • cloro - 110 mg;
  • alumínio - 50 mcg (

Vitaminas:

  • B2 - 0,15 mg;
  • B4 - 23,6 mg;
  • B9 - 5 µg;
  • B12 - 0,4 µg;
  • A - 22 mcg.

Em condições ambientais adversas, o leite de vaca pode estar contaminado com chumbo, arsênico, mercúrio, antibióticos e microtoxinas, obtidos de alimentos provenientes de alimentos de baixa qualidade. No leite fresco está contido em abundância o hormônio feminino - estrogênio. Durante a limpeza industrial, detergentes, antibióticos e refrigerantes podem entrar no produto.

Minerais e vitaminas são armazenados em leite fresco. Se uma vaca pastou fora da lama industrial e se alimentou de alimentos ecologicamente corretos, então a bebida é segura e saudável.

O produto da loja sofre processamento. É normalizado - ajustado ao teor de gordura desejado e pasteurizado. Para isso, todo o leite normalizado é aquecido a uma temperatura de 63-98 ° C. Quanto mais alta a temperatura, menor o tempo de aquecimento: a 63 ° C, ela é pasteurizada por até 40 minutos, se a temperatura estiver acima de 90 ° C - alguns segundos.

A pasteurização é necessária para matar microorganismos que caíram no produto do animal e na fazenda. Minerais e vitaminas mudam de forma. O cálcio ionizado a uma temperatura de 65 ° C é reencarnado em moléculas e não é absorvido no corpo.

Mas se os nutrientes são preservados no leite pasteurizado, todas as vitaminas e minerais são destruídos em leite ultrapasteurizado. É aquecido a 150 ° C para matar bactérias. Tal produto é armazenado por até seis meses, mas não é bom.

Benefícios do leite

A bebida contém aminoácidos - fenilalanina e triptofano, que estão envolvidos na síntese do hormônio serotonina. É responsável pela estabilidade do sistema nervoso a estímulos externos. Para se livrar da insônia e da ansiedade, beba um copo de leite à noite.

Geral

Remove toxinas

O produto remove sais de metais pesados ​​e pesticidas. O artigo 22 do Código de Trabalho da Federação russa, na ordem do Ministério da Saúde e Desenvolvimento Social da Rússia de 16 de fevereiro de 2009 n ° 45, fixou a questão do leite "para o dano" a empregados de indústrias perigosas. Mas as toxinas se acumulam e os moradores das grandes cidades. O leite contém uma molécula de proteína - glutationa, que "absorve" a sujeira e remove do corpo.

Alivia a azia

Importantes propriedades benéficas do leite são a diminuição da acidez no estômago e a eliminação da azia, já que o cálcio cria um ambiente alcalino no estômago. O produto é recomendado para beber em caso de úlcera péptica e gastrite com alta acidez, a fim de aliviar a dor e parar o desenvolvimento da doença.

Para as mulheres

Se o leite é benéfico para mulheres de meia-idade que correm risco de osteoporose é uma questão controversa. Um cientista e médico, professor do Departamento de Bioquímica de Alimentos da Cornell University, com mais de 300 trabalhos científicos, Colin Campbell no livro "Chinese Research" confirma e confirma com dados estatísticos que o leite lava o cálcio do corpo. A professora chegou ao parecer porque nos principais países para beber, por exemplo, nos EUA, as mulheres são 50% mais propensas a sofrer fraturas ósseas. A declaração do professor foi criticada por outros cientistas - Lawrence Vilsan, Mark Sisson e Chris Masterjon. Os oponentes citam o fato de que Campbell é unilateral olhando para pesquisa.

A endocrinologista russa, nutricionista Maria Patskikh, argumenta que, desde cedo, as meninas devem ter leite e produtos lácteos em sua dieta, uma vez que as reservas de cálcio em seus ossos são formadas em sua juventude. Se no momento em que o corpo acumula uma reserva de cálcio, então, com a chegada da menopausa, será de onde desenhar o elemento, e as chances de adoecer com a osteoporose diminuem. E o fato de que as mulheres americanas sofrem de osteoporose com ingestão freqüente de leite, a nutricionista explica pelo fato de que as mulheres não se movimentam muito e comem muito sal.

Para homens

O produto é rico em proteína - caseína. A caseína é digerida mais rapidamente e mais facilmente que outras proteínas animais. A bebida tem um baixo valor energético - 60 kcal para um produto com um teor de gordura de 3,2%. Um copo reabastecerá o suprimento de proteínas necessárias para construir músculos, enquanto a saciedade permanecerá por muito tempo.

Para crianças

Melhora a imunidade, protege contra infecções

A imunidade humana é complexa, mas brevemente sua ação pode ser descrita da seguinte forma: quando corpos estranhos, vírus e bactérias, vêm de fora, o corpo produz imunoglobulinas ou anticorpos que “devoram” o inimigo e impedem que ele se multiplique. Se o corpo produz muitos anticorpos - a imunidade é forte, um pouco - a pessoa enfraquece e fica vulnerável a infecções.

O produto estimula a produção de imunoglobulinas, portanto com resfriados frequentes e doenças virais, o leite de vaca é útil. E o par contém antibióticos naturais - lactininas, que têm um efeito antimicrobiano.

Fortalece os ossos

O leite contém íons de cálcio, que estão prontos para absorção pelo organismo. Ainda contém fósforo - um aliado de cálcio, sem o qual o elemento não é absorvido. Mas há pouca vitamina D na bebida, o que ajuda na absorção de cálcio. Alguns fabricantes, por exemplo, "Tere", "Lactel", "Agusha", "Ostankino", "Rastishka" e "BioMax" estão tentando corrigir a situação e produzir leite enriquecido com vitamina D.

Para mulheres grávidas

Previne anemia

A vitamina B12 desempenha a função de formação do sangue e é importante na fase de divisão das células precursoras dos glóbulos vermelhos. A cianocobalamina ajuda a "colheita" de células a se dividirem em pequenos glóbulos vermelhos. Se não houver divisão, então formam-se glóbulos vermelhos gigantes - megaloblastos que não podem penetrar nos vasos. Em tais jaulas há pouca hemoglobina. Portanto, o leite é útil para pessoas que sofreram uma grande perda de sangue e mulheres grávidas.

Ajuda as células a compartilhar

A vitamina B12 ajuda o ácido fólico a se transformar em ácido tetrahidrofólico, que está envolvido na divisão celular e na formação de novos tecidos. Para o feto, é importante que as células compartilhem adequadamente. Caso contrário, a criança pode nascer com órgãos subdesenvolvidos.

Dano do leite

Cientistas de Harvard concluíram que os adultos deveriam abandonar a bebida, já que ela é destinada ao corpo da criança. Cientistas da Escola de Saúde Geral de Harvard alertam sobre danos aos seres humanos. Produto:

  • causa alergias. A lactose não é absorvida por todos e isso leva a diarréia, inchaço e dor abdominal. Por causa disso, o leite é prejudicial para bebês;
  • não totalmente exibido. A lactose é decomposta em glicose e galactose. A glicose vai para o "reabastecimento" de energia, e um adulto é incapaz de assimilar ou retirar a galactose. Como resultado, a galactose é depositada nas articulações, sob a pele e nas células de outros órgãos.

K. Campbell explica o dano do leite aos ossos da seguinte maneira: 63% do cálcio do leite está ligado à caseína. Uma vez no corpo, a caseína cria um ambiente ácido no estômago. O corpo está tentando restaurar o equilíbrio ácido-base. Para diminuir a acidez, precisa de metais alcalinos. O cálcio é usado para restaurar o equilíbrio, com o qual o leite é associado, mas pode se tornar pequeno e depois o cálcio de outros produtos ou de reservas corporais é usado.

Contra-indicações

  • intolerância à lactose;
  • propensão a formar pedras nos rins;
  • a deposição de sais de cálcio nos vasos.

Regras de armazenamento de leite

O local e o tempo de armazenamento dependem do primeiro processamento do produto.

Duração

O tempo de armazenamento do leite caseiro depende da temperatura e do processamento.

Temperatura

  • menos de 2 ° C - 48 horas;
  • 3-4 ° C - até 36 horas;
  • 6-8 ° С - até 24 horas;
  • 8-10 ° C - 12 horas.

Processando

  • fervido - até 4 dias;
  • congelado - ilimitado;
  • pasteurizado - 72 horas Durante a pasteurização, os microrganismos são destruídos, mas não os esporos que se multiplicam.
  • ultrapasteurizado - 6 meses

Condições

Armazenar leite em uma garrafa é melhor armazenado em sua embalagem com a tampa fechada.

Despeje o leite caseiro e beba da embalagem em um recipiente de vidro tratado com água fervente e feche com uma tampa bem fechada.

O produto absorve odores, por isso não pode ser armazenado junto a produtos cheirosos.

Compatibilidade leite

Este é um produto fastidioso que o corpo não pode "se dar bem" com outros alimentos.

Com produtos

De acordo com Herbert Shelton - o fundador de um alimento separado, o leite tem pouca compatibilidade com a maioria dos produtos. No livro "A combinação certa de alimentos", o autor fornece uma tabela de compatibilidade com outros produtos:

ProdutosCompatibilidade
Álcool+
Feijão-
Cogumelos-
Produtos lácteos-
Carne, peixe, aves de capoeira, miúdos-
As nozes-
Óleos Vegetais-
Açúcar, pastelaria-
Manteiga, creme+
Creme de leite-
Picles-
Pão, cereais-
Chá, café+
Ovos-

Com legumes

LegumesCompatibilidade
Repolho-
Batatas+
Pepinos-
Beterraba+

Com frutas e frutas secas

Frutas e Frutos SecosCompatibilidade
Abacate+
Abacaxi+
Orange-
Bananas-
Uvas+
Pêra+
Melão-
Kiwi-
Damascos secos+
Ameixas secas+
Maçã-

Com drogas

Há um mito de que você pode beber remédio com leite. A farmacologista Elena Dmitrieva no artigo "Drogas e alimentos" explica que drogas e porque não beber leite.

Leite e antibióticos incompatíveis - Metronidazol, Amoxicilina, Sumamed e Azitromicina, uma vez que os íons de cálcio ligam os componentes da droga e impedem que sejam absorvidos pelo sangue.

A bebida aumenta os efeitos positivos das drogas:

  • que irritam a mucosa gástrica e não se ligam às proteínas e cálcio do leite;
  • anti-inflamatório e analgésico;
  • contendo iodo;
  • contra a tuberculose.
MedicamentosCompatibilidade
Antibióticos-
Antidepressivos-
Aspirina-
Analgésicos-
Contendo iodo+
Anti-inflamatório+
Contra a tuberculose+

O leite neutraliza o efeito da aspirina: se você tomar aspirina, o medicamento não terá efeito.